3、藕尾是莲藕的最后一部分，也就是靠近泥沙层的那一端。这部分莲藕通常比较粗壮，淀粉含量却是最高的，口感更加粉糯。
认识了莲藕的各个段位，接下来聊一聊烹饪方法：
一、如果你喜欢吃凉拌藕片或者清炒藕丝，那么藕的头部绝对是你的不二之选。用藕头做出来的 凉拌藕片，吃起来嘎吱嘎吱响，那叫一个脆爽；清炒藕丝也是又嫩又脆，十分下饭。
食材准备：新鲜莲藕1节、蒜末：3-4瓣、小米辣：1-2根、葱花：少许、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、白芝麻（可选）
详细步骤：
1、莲藕去皮，用刀切成薄薄的圆片，泡进清水里，加1勺白醋，2分钟后捞出冲洗2遍，沥干水分。
2、锅里烧开水，加少许盐和几滴油，放入藕片焯水1-2分钟；捞出，放进冰水里过凉，1分钟后捞出沥干水分。
3、碗里放蒜末、小米辣圈，淋一勺热油激出香味。加生抽、香醋、白糖、少许盐，用筷子搅到白糖融化，尝尝味道，咸淡不够再微调（喜欢酸口可以多加点醋）。
4、把沥干的藕片放进大碗里，倒入调好的酱汁，加香油和葱花，用筷子翻拌均匀，最后撒点白芝麻点缀。
5、盖上盖子腌5分钟，装盘就能吃啦！
二、莲藕的中间节：不管是用来炖煮、煲汤、红烧还是油炸，它都能完美胜任。比如我们常喝的莲藕排骨汤，用中间节的莲藕来炖，炖出来的莲藕既有一定的脆度，又带有粉糯的口感，十分入味；红烧藕块也是一样，中间节的莲藕吸饱了浓郁的汤汁，吃起来外酥里嫩，口感丰富。
推荐食谱：莲藕排骨汤，鲜掉眉毛还简单！
食材准备：排骨500克、莲藕：1节、姜3-4片、葱段：适量、少许盐、胡椒粉
详细步骤：
1、排骨泡在清水里10分钟，中途换一次水，把血水泡泡干净。
2、莲藕去皮，用刀切成滚刀块，泡在清水里备用（防止氧化变黑）。
3、排骨焯水，锅里加水，放入排骨，加2片姜和1勺料酒，大火烧开，再煮1分钟捞出排骨，用温水冲洗干净（别用冷水，不然肉会变紧）。
4、 砂锅里加足量热水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5、30分钟后倒入莲藕块，继续小火炖40-50分钟。
6、莲藕一夹就软，就可以调味了。加适量盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟让味道融合。
7、关火前撒上葱段或葱花，香味瞬间就上来了！盛一碗，莲藕粉粉糯糯的，一抿就化，排骨炖得酥烂脱骨，汤喝着鲜甜不腻，秋冬喝太舒服了～
三、尾端节：它特别适合用来炖煮，经过长时间的炖煮后，它能够充分吸收汤汁的味道，同时释放出莲藕独特的香味和口感，让炖煮好的汤汁味道浓郁又鲜美。此外，尾端节还是制作藕粉的最佳选择，用它制作出来的藕粉，出粉率更高，冲调出来的藕粉也更加细腻、浓稠。
要想吃到口感绝佳的莲藕，挑选的时候可有不少讲究。要是挑不对，不仅味道差，还可能白花冤枉钱。接下来，咱就一起来唠唠怎么挑到新鲜又好吃的莲藕。
挑选新鲜莲藕的技巧
1、看外观：先看颜色，正常新鲜的莲藕，表皮颜色应该是微微泛黄的，光滑，没有伤痕和黑斑，这样的品质比较好；
要是碰到那种白得发亮，可能是用了化学剂处理过；表皮有明显的伤痕，很容易变质；而有黑斑的要么是坏的，要么就是存放的时间太长，这样的都不要购买。
2、摸质地：用手摸一摸莲藕，也能判断它新不新鲜。新鲜的莲藕质地硬实，用手轻轻捏一下，感觉很有弹性，稍微弯曲一下没问题的；
要是摸起来软软塌塌的，像泄了气的皮球，那这莲藕大概率已经不新鲜了，可能存放时间太久，水分流失，口感也会变得干巴巴的。要是一弯就断，或者感觉特别软，那肯定不是好选择。
3、闻气味：新鲜的莲藕带着一股淡淡的泥土清香；
要是闻到莲藕有酸味、霉味或者其他奇怪的刺鼻味道，那可千万别买。酸味可能是莲藕被化学药剂浸泡过，残留的药剂味道；霉味就说明莲藕已经开始变质发霉了，吃了对健康有害无益。
冬天正是吃莲藕的好时候，“买莲藕只挑这一节，3招教你选对藕，香到离谱，选错吃大亏！”学会这些挑选莲藕的小窍门，下次去市场，保证能挑到新鲜、美味的莲藕。不管是用来做一碗热气腾腾的莲藕排骨汤，还是清爽可口的凉拌藕片，都能让家人吃得开心，吃得健康。返回搜狐，查看更多